JEM ISHLAB CHIQARISHNING ILMIY VA AMALIY JIHATLARI
Keywords:
jem; ishlab chiqarish; sabzavotlar; mevalar; pektin;Abstract
Bugungi oziq-ovqat xavfsizligi ta’minlash masalasi toboro muhim ahamiyat kasb etmoqda. Oziq-ovqat xavsizligi degandan nafaqat uning iqtisodiy xususiyatlari bilan birga uning biologik-kimyoviy xususiytlarini ham tushunish muhim hisoblanadi. Biz ushbu maqolada Jem tayyorlashning yangi zamonaviy texnologiyasini, inson salomatligi uchun foydali oziqaviy qiymatga ega bo‘lgan yangi turlarini tadqiq qildik. Jem ishlab chiqarish bizning oziq-ovqat sanoatida katta ulushga ega emas va shu sababli jem ishlab texnologiyasi yurtimiz tadqiqotchilari tomonidan kam yetarlicha o‘rganilmagan. Shu nuqtai-nazardan yurtimizda yetishtiriladigan mevalarni, ularning kimyoviy tarkibini hisobga olgan holda, turli xil kombinatsiyalarda jem ishlab chiqarishni tahlil qildik.
References
Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. – М.: Де Липринт, 2007.
Сборник технологических инструкций. Т. 2. – М.: Пищевая промышленность, 1977.
Материалы 1_й Международной научно_практической конференции «Растительные ресурсы для здоровья человека (возделывание, переработка, маркетинг) ». – М.: Арес, 2002.
